
شله زرد دسری شیرین و خوشمزه با رنگ و بوی جالبی است که اکثرا در سفرههای نذری یا ماه مبارک رمضان سرو میشود. معمولا کودکان نیز این غذا را دوست دارند. با ما همراه باشید تا دستور پخت شله زرد را مطلع شوید.
نحوه درست کردن شله زرد (نامهای دیگر: شاشیله یا ساری شیله)
برای تهیه شله زرد خانگی ابتدا مواد زیر را تهیه فرمایید:
مواد لازم
مواد لازم | مقدار لازم |
برنج خیس شده | ۲ پیمانه (هر یک پیمانه تقریبا یک لیوان) |
شکر | ۴ پیمانه |
کره (گیاهی) | ۲ و نیم قاشق غذاخوری |
زعفران | ۱ مثقال (یک تا دو قاشق غذاخوری) |
گلاب | ۱ پیمانه |
روغن | ۱ قاشق غذاخوری |
خلال پسته و بادام | به مقدار لازم (بادام میتواند هم برای داخل هم برای تزئین باشد) |
مواد پیشنهادی در صورت تمایل به تزئین شله زرد (ژله سنتی)
پودر دارچین | به مقدار لازم |
پودر هل | به مقدار لازم |
خلال بادام | به مقدار لازم |
خلال پسته | به مقدار لازم |
گل محمدی خشک | به مقدار لازم |
شابلون | برای ریختن پودرها به شکل طرحدار (مانند نوشته، اسب، گل یا درخت) |
کاسه و ظروف مناسب برای سرو | به مقدار لازم |
برای تعداد افرادی که با این میزان میتوان سرو کرد بستگی به ظرف سرو نیز دارد ولی تقریبا تا ۸ نفر میتواند این روش تهیه مناسب باشد.
توجه داشته باشید که میتوان شله زرد را بدون بادام نیز تهیه کرد. همچنین در رنگ و طعم شله زرد دقت کنید، اگر در تهیه زعفران دچار محدودیت هستید شاید بهتر است از روش رنگدهی بیشتر زعفران با یخ استفاده نمایید، روشهای دیگر مانند استفاده از دیگر ادویههای رنگدهنده زرد نیز بعضا استفاده میکنند ولی ممکن است کیفیت مطلوب را به همراه نداشته باشد.
ممکن است کره و روغن به خصوص در زمانهایی که تهیه شله زرد برای تعداد زیادی است استفاده نشود.
نکته دیگری که بایستی در این طرز تهیه و در دیگر دستورپختهای آشپزی دقت کنید این است که از هر پیمانه، لیوان و قاشقی که برای برداشتن یک ماده استفاده میکنید از همان برای برداشتن دیگر ماده استفاده کنید. به عنوان مثال واضح است که اگر برای برداشتن مادهها برای هر یک از یک لیوانهای با شکل و ظاهر متفاوت استفاده کنید اندازهها درست نخواهد بود.
مراحل تهیه
۱- ابتدا در ظرفی برنج را به همراه ۳ لیوان آب نصف روز تا یک روز خیس کنید. (برای برخی نوع برنجها ممکن است ۲ تا ۳ ساعت نیز کافی باشد)
۲- برنج را در قابلمهای مناسب بریزید و بدون به هم زدن برنج آن را روی حرارت زیاد بگذارید تا آب برنج به جوش آید.
۳- پس از اینکه برنج کمی نرمتر شد و آب را در خود جذب کرد و حالت شفته پیدا کرد حرارت را کم کرده و حالا شروع به هم زدن برنج کنید. از اضافه کردن آب بیشتر به برنج بپرهیزید تا هنگام سرو غذا آب اضافی نداشته باشد.
۴- زمانی که برنج به طور کامل شفته شد شکر را به برنج اضافه کنید. در این مرحله نیز از اضافه کردن آب خودداری نمایید چرا که با افزودن شکر مقداری از آب جذب شده توسط برنج به بیرون بازخواهد گشت. حدود یک ربع برنج را به هم بزنید تا ته نگیرد.(می توانید از قاشق چوبی برای اینکار استفاده کنید)
۵- مثقال زعفران را بسابید و آن را دم کنید. سپس زعفران دم کرده را به برنج اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا محتویات قابلمه زرد رنگ شود.
۶- در ظرفی خلال بادام و گلاب را بخیسانید تا عطر و طعم گلاب در بادام تاثیر کند. در ادامه خلالها را به همراه گلاب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا حدود ۱۰ دقیقه با دیگر مواد بپزد.
۷- کره را به صورت سرد از یخچال به شله زرد اضافه نکنید بلکه ابتدا آن را در دمای محیط بگذارید و پس از هم دما شدن در محیط آن را به شله زرد اضافه کنید و هم بزنید. برای شفافتر شدن شله زرد مقداری روغن مایع به شله زرد اضافه کنید.
۸- پس از ۵ تا ۱۰ دقیقه جوشیدن کره همراه با دیگر مواد حرارت را خاموش کرده و در قابلمه را بگذارید تا دم بکشد.
۹- پس از اینکه شله زرد در بیرون اندکی خنک شد میتوانید آن را در ظرف مناسب سرو کنید و با تعدادی از موادی که در بالا ذکر شد آن را تزئین کنید. اگر علاقهمند هستید که شله زرد کاملا حالت ژلهای به خود بگیرد پس از ریختن در ظروف نهایی سرو کردن (مانند ظروف تک نفره) و حتی تزئین آن را مدتی در یخچال بگذارید. توجه داشته باشید که شله زرد پس از سرد شدن شکل ظرف را تا حدی به خود میگیرد پس این نکته را در سرو در نظر بگیرید تا بعدا به مشکل بر نخورید.
امیدواریم این روش پخت نیز موردپسندتان قرار گرفته باشد. شما چه نکتهای دارید که دوست دارید با دیگر مطالعهکنندگان به اشتراک بگذارید؟ اگر پیشنهاد یا ایرادی داشتید حتما از طریق فرم دیدگاههای زیر آن را ارسال کنید.
با تشکر از شما